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【创新菜】山笋煨土猪脚

发布时间:2019-07-22 10:48:56

材料:

原料:

新鲜土猪脚500克,发好的炎陵高山脆笋尖300克。

调料:

A料(八角、桂皮各5克,姜片10克)

B料(盐、味精各2克,美极鲜酱油5克,蚝油3克)

C料(红椒圈5克,葱花1克)

尖椒段、蒜子各10克,自制酱料20克,高汤2千克,菜籽80克。

做法:1、猪脚洗净,斩成重约20克的小块,汆去血水,捞出洗净。

2、将笋尖切成薄片,汆透,捞出控水。

3、锅入菜籽50克烧至五成热,下入A料煸香,再下入猪脚、自制酱料翻炒均匀至出香,然后加入高汤,烧开后转入高压锅中,大火压制7分钟,捞出待用。

4、锅入剩下的菜籽油,烧至五成热时,下入尖椒段、蒜子炒香,再下入笋片、B料调味并翻炒均匀,然后倒入猪脚,大火收汁,出锅装入大盆中,撒上C料即可。

自制酱料:

锅入茶油100克烧至四成热,入红辣椒末150克、红泡椒末100克炒香,再入番茄泥75克煸炒至出香,然后入辣妹子酱、永丰辣酱各1瓶,小火炒香即成。

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